Estudio de la composiciĆ³n de pectinas de pared celular en prunus persica bajo diferentes tratamientos de postcosecha
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Fecha
2014
Autores
Profesor/a GuĆa
Facultad/escuela
Idioma
es
TĆtulo de la revista
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TĆtulo del volumen
Editor
Universidad AndrƩs Bello
Nombre de Curso
Licencia CC
Licencia CC
Resumen
Los duraznos y nectarines a temperatura ambiente se maduran y deterioran rƔpidamente,
por lo cual su transporte a mercados distantes se realiza a bajas temperaturas. Cuando la
refrigeraciĆ³n se prolonga en el tiempo, es posible que se gatille el desarrollo de un desorden
fisiolĆ³gico conocido como daƱo por frĆo o chilling injury (CI). El grado de severidad del CI
puede variar segĆŗn la extensiĆ³n y temperatura de almacenamiento. Este desorden se manifiesta
principalmente como fruta sin jugo, de textura harinosa (mealiness) y pardeamiento interno,
aunque en algunos casos se asocia a frutos con firmeza muy alta (duros, leatheriness) y
enrojecimiento de la pulpa. Diversos estudios seƱalan que el daƱo por frĆo es una problemĆ”tica
variedad dependiente y que aquĆ©llas consideradas como tempraneras, en relaciĆ³n a su fecha de
cosecha, son menos susceptibles al desarrollo de harinosidad si se las compam con aquellas de
cosecha tardĆa.
Estudios postulan que la harinosidad es un desorden asociado a una alteraciĆ³n en el
metabolismo de la pared celular, en particular a nivel de las pectinas. Los homogalacturonanos
(HG) son un tipo de pectina que estĆ”n compuestos principalmente por Ć”cido galacturĆ³nico, los
cuales durante un proceso normal de maduraciĆ³n son desmetilados e hidrolizados por acciĆ³n
secuencial de las enzimas pectina metilesterasa (PME) y endo-poligalacturonasa (endo-PG).
Diversos autores han indicado que durante el desarrollo de la harinosidad habrĆa un desbalance de
la actividad de estas enzimas provocando acumulaciĆ³n de grandes fragmentos de HG
desmetilados que interactĆŗan con calcio. Dicha situaciĆ³n producirĆa una estructura que puede
atrapar agua formando una estructura tipo gel, otorgĆ”ndole al fruto la sensaciĆ³n de falta de jugo
conocido como harinosidad.
Con el objetivo de disminuir la incidencia del daƱo por frĆo, la industria ha aplicado
diversos tratamientos de postcosecha, dentro de las cuales se encuentran la modificaciĆ³n en la
composiciĆ³n de gases (atmĆ³sfera controlada) y maduraciĆ³n controlada previa a almacenamiento
refrigerado (acondicionado) ambos con diferentes grados de Ć©xito.
Por consiguiente, en este estudio se planteĆ³ el anĆ”lisis de la composiciĆ³n de pectinas,
tanto de los azĆŗcares neutros, Ć”cidos urĆ³nicos, en conjunto con anĆ”lisis de genes candidatos que
podrĆan estar involucrados en el desarrollo de la harinosidad. Por otro lado, se estudiĆ³ el grado de
metilaciĆ³n de pectinas por medio de inmunohistoquĆmica para tratar dilucidar cuĆ”l es el efecto de
los tratamientos de postcosecha sobre la prevenciĆ³n de la harinosidad.
Notas
Tesis (Magister en BiotecnologĆa)
Palabras clave
Duraznos, Almacenamiento, Pectina