Estudio de factibilidad restaurante de comida saludable con preparaciones especiales para personas con limitaciones alimenticias
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Fecha
2014
Autores
Profesor/a Guía
Facultad/escuela
Idioma
es
Título de la revista
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Título del volumen
Editor
Universidad Andrés Bello
Nombre de Curso
Licencia CC
Licencia CC
Resumen
El tema de esta memoria tiene como objetivo evaluar la
conveniencia de realizar el proyecto de la creación de un restaurante
gourmet con una carta de comida saludable, que incluya preparaciones
especiales para personas con limitaciones alimenticias, y de manera
más específica, verificar la rentabilidad de la creación de este nuevo tipo
de restaurante, evaluar su potencial de crecimiento, considerando
forma, diseño y las características que debe tener, para que estos
resultados se vuelvan una realidad.
Se inicia el tema definiendo el Modelo de Negocios del
restaurante, para lo cual se utilizará el "Modelo de Negocios Canvas",
una herramienta que simplifica mucho los pasos para generar un
modelo de negocios rentable, que se sustenta en la propuesta de valor
para los clientes, además, con este método, también se decidirá el
segmento del mercado al que apuntará el restaurante, lo que en otras
palabras significa definir el público objetivo, el que contempla a todas
las personas interesadas en una alimentación sana, así como también
personas que sufren de una limitación alimenticia, como por ejemplo,
personas que sufren de diabetes o intolerancia al gluten.
Luego de esto, se pasará a realizar la determinación de la carta
que se ofrecerá a las personas con limitaciones alimenticias, para lo cual
se considera necesario contar con la participación de un nutricionista,
que trabajará en conjunto con el chef en la realización de esta tarea.
Teniendo la información anterior, se procederá a realizar el
Estudio Técnico del Proyecto, para definir los requisitos que debe
cumplir el lugar, o sector que se elegirá para la localización del
restaurante, así como también diseñar a modo general la disposición
general del mismo, junto a lo cual se determinará los recursos humanos
y físicos que se necesitan para cumplir con una buena atención a los
clientes y la comida a ofrecer. Para ello se establecerán los requisitos
técnicos, legales y sanitarios; considerando algunos temas como los
siguientes: cuidado e higiene en el almacenamiento, manipulación y
preparación de los alimentos, cadena de frío, planes de merma de los
productos perecibles y contaminación cruzada.
Finalmente se desarrollará la etapa de evaluación económicafinanciera
del proyecto, la cual permitirá contar con argumentos
técnicos y económicos necesarios para el desarrollo de este
establecimiento, así como entregar los números duros que determinan
la rentabilidad del proyecto.
Notas
Tesis (Ingeniero Civil Industrial)
Palabras clave
Restaurantes, Comida Sana, Proyectos de Inversión, Evaluación, Chile