Estudio de la evolución de lípidos y compuestos volátiles durante la maduración en paltas var "Hass" de cosecha temprana y tardía
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Fecha
2014
Autores
Profesor/a Guía
Facultad/escuela
Idioma
es
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Editor
Universidad Andrés Bello
Nombre de Curso
Licencia CC
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Resumen
El palto es uno de los principales cultivos de producción y exportación en Chile. El
carácter organoléptico y la calidad del fruto son los principales factores que influyen en la
aceptabilidad por parte del consumidor. Para la mantención de estos atributos, es de gran
importancia que la recolección del fruto sea realizada en el momento óptimo, en donde el tiempo
de cosecha es de gran importancia para la aceptación comercial del fruto. En este estudio, se
realizó un seguimiento del proceso de maduración, tanto a nivel fisiológico como molecular,
durante el cual se analizaron los cambios de color del fruto, firmeza, tasa respiratoria, niveles de
etileno y análisis de expresión de los genes ACO y PG; estos factores fueron analizados en
cosechas temprana (noviembre) y tardía (marzo), en condiciones control y con 1 -MCP. Para los
parámetros evaluados, se encontró que existen diferencias entre cosechas, dado que la cosecha
tardía demoró menos en llegar al climaterio y el aumento de expresión de PG fue mayor en el
fruto maduro de la cosecha temprana; el 1-MCP aplicado a los frutos de cosecha tardía produjo
un retraso del climaterio y una menor expresión de ACO y PG. Además, se estudió la evolución
de los lípidos y los compuestos volátiles durante el proceso de maduración, usando las técnicas
de GC-MS, SPME, GC y q-PCR. El ácido graso principal fue el ácido oléico (Aproximadamente
60% de ácidos grasos totales) y el contenido de ácido palmitoléico, linolénico y a-linolénico
difiere entre cosechas. El análisis de expresión génica de BC, BCCP y SAD, enzimas primordiales
para la biosíntesis de lípidos, no mostró diferencias durante el proceso. En los compuestos
volátiles, el compuesto predominante en el aroma, hexanal, tiene una mayor concentración en la
cosecha temprana. El análisis de expresión génica de los genes involucrados en la biosíntesis de
volátiles mostró que LOX aumentó su expresión al final de la maduración en ambas cosechas,
siendo este aumento mayor en la cosecha temprana, además este gen fue inhibido por 1 -MCP;
AAT aumentó su expresión en el fruto maduro de la cosecha tardía, al igual que ADH2; sin
embargo, esto no se observó en la cosecha temprana. Se pudo observar que la producción de
compuestos volátiles provenientes de la ruta de la Lipoxigenasa varía durante la maduración del
fruto y estaría modulada por etileno. Por otra parte, los cambios en el perfil de ácidos grasos no
están relacionados con el evento de maduración en sí. Los resultados obtenidos sugieren
importantes diferencias durante la maduración en ambas cosechas, tanto en el perfil de ácidos
grasos como en la producción de compuestos volátiles.
Notas
Tesis (Magister en Biotecnología)
Palabras clave
Paltas, Maduración, Análisis, Epoca de Cosecha