Desarrollo de un biocontrolador con propiedades antifĂșngicas de utilidad en hongos filamentosos de importancia en el deterioro del pan
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Fecha
2012
Profesor/a GuĂa
Facultad/escuela
Idioma
es
TĂtulo de la revista
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Editor
Universidad Andrés Bello
Nombre de Curso
Licencia CC
Licencia CC
Resumen
El problema microbiolĂłgico mĂĄs importante que restringe la vida Ăștil de productos
panificados es la contaminaciĂłn fĂșngica, siendo una preocupaciĂłn econĂłmica para
fabricantes, distribuidores y consumidores. Para esto actualmente se emplean conservantes
quĂmicos como propionato de calcio, que debe utilizarse sĂłlo en concentraciones
establecidas por los daños a la salud asociados a su uso. Es por este motivo que resulta
necesario utilizar biocontroladores que resuelvan este problema. El objetivo del proyecto
fue desarrollar un biocontrolador basado en extractos naturales y evidenciar sus
propiedades antifĂșngicas. Se prepararon diferentes concentraciones de biocontrolador y se
probĂł su actividad in vitro en tres cepas de hongos contaminantes de pan. Se determinĂł la
concentraciĂłn inhibitoria mĂnima (CM) y Ă©sta se utilizĂł en la prueba in vivo en 75 panes,
divididos en tres grupos: grupo control o tratamiento uno que no contenĂa biocontrolador;
tratamiento dos con biocontrolador en masa y superficie por aspersiĂłn y tratamiento tres
con biocontrolador sólo por aspersión. Se evaluaron propiedades organolépticas de los tres
grupos mediante evaluaciĂłn sensorial y se realizĂł recuento micolĂłgico a cada grupo al dĂa
cero, dos, cinco, siete y catorce.
Notas
Tesis (TecnĂłlogo MĂ©dico, menciĂłn bioanĂĄlisis clĂnico, inmunohematologĂa y banco de sangre)
Palabras clave
Hongos Filamentosos, Control BiolĂłgico, BiologĂa Molecular FĂșngica