Rojas Rojas, FelipeZúñiga Rojas, Alfredo AntonioFacultad de Ingeniería2019-07-052019-07-052018http://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/9674Tesis (Ingeniero Civil Industrial)La alimentación y nutrición saludable son parte importante para mantener la funcionalidad y salud integral de las personas, ya que aumenta las expectativas de vida y reduce los gastos de salud, es decir, mejora la calidad de vida. Actualmente Chile está sufriendo un cambio demográfico, es decir, están aumentando en gran medida los adultos mayores, lo que se traduce que en 20 o 30 años más estaremos con un porcentaje importante en población de adultos mayores cuyo comportamiento fisiológico frente a enfermedades tiene relación directa con la alimentación y nutrición, por lo tanto, si no estamos preparados aumentarán significativamente las enfermedades derivadas de una mala alimentación, como: hipertensión, diabetes, etc. Otro punto importante es el aumento de sobrepeso y obesidad infantil en Chile, ya que de acuerdo a los resultados del Mapa Nutricional 2016, estudio aplicado a más de 660 mil niños, se evidenció un alza preocupante en los alumnos de pre-kinder, kínder, primero básico y primero medio. La encuesta arrojó que el 26,4% de niños entre 5 y 7 años tienen sobrepeso y un 23,9% son obesos. Asimismo, los adolescentes de primero medio presentaron un 31% con sobrepeso. Estas cifras ratifican la importancia y preocupación que se debe tomar con la alimentación y los planes a considerar, partiendo por potenciar el desarrollo de nuevos alimentos saludables. Conforme a lo anterior, con este estudio se pretende lograr posicionar un alimento natural que contenga los nutrientes necesarios aportados por los vegetales y que aquellas personas que por hábitos o gustos no pueden consumir directamente. Este producto entra en la categoría de “gourmet”, sin embargo, se quiere comercializar de manera transversal en el mercado, ya que el valor agregado de este producto es su aporte nutricional, facilidad de compra, calidad y rapidez para consumir.esProyectos de InversiónEvaluaciónIndustria de AlimentosTesis