Bórquez, AlejandroFarías Quinteros, ZorkaGómez Gómez, MarisaFacultad de Economía y NegociosEscuela de Ingeniería en Turismo y Hotelería2018-03-292018-03-292011http://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/5545Tesis (Ingeniero en Turismo y Hotelería)En tiempos actuales de nuestro país se ha intensificado la demanda por lugares lúdicos, entretenidos y diferentes que distraigan del quehacer cotidiano de los santiaguinos. En la parte oriente de la capital, encontramos variadas alternativas que mezclan la fina gastronomía con música y bandas en vivo, lugares armónicos y que invitan al disfrute personal, a pasar un momento entretenido y ameno. En cuanto a gastronomía se refiere, encontramos alternativas de lo más diversas, desde comida étnica, pasando por la delicia de la italiana y terminando en una que éste último tiempo ha ido presentando una fuerte adhesión, la asiática. En éste punto es donde toma protagonismo la cocina japonesa que es comúnmente asociada a alimentos que ayudan a preservar la salud de la población, mediante una dieta equilibrada y utilizando ingredientes frescos, sin lugar a dudas manjares para cualquier paladar. Este aspecto primordial explica en parte el fuerte crecimiento en la demanda, no únicamente en Chile, sino que también en diversas partes del mundo, y que en la práctica ha determinado que se haya convertido en una moda. En cuanto a restaurantes fuera de Japón, lo que se encuentra en innumerables casos son adaptaciones de lo es la comida japonesa, lo que hace que las variedades de platos, se alejen bastante de la dieta nipona y de las sensaciones que puede otorgar dicha gastronomía. En nuestro país, el plato con más adeptos (y en constante incremento) es el "sushi", delicia japonesa reconocida a nivel mundial. A pesar de la gran cantidad de locales de restauración que ofrecen dicho plato, todos ellos poseen una característica común: ofrecen un sucedáneo de lo que es el "wasabi" o condimento característico que acompaña y realza los sabores de las comidas y en especial del popular sushi. De lo anterior, se recoge la idea y fundamento de nuestra tesis. Nuestra idea se plantea como un sushi-bar, en donde aparte de conocer y adentrarse en las tradiciones del antiguo Japón se quiere rescatar los sabores y texturas de ésta cultura maravillosa mediante su auténtico y único sabor.esCocina JaponesaRestaurantesSantiago (Chile)TurismoTesis