García Rodríguez, RenatoVegas Perkins, Carla GabrielaFacultad de Economía y NegociosEscuela de Ingeniería en Turismo y Hotelería2018-02-072018-02-072009http://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/5388Tesis (Ingeniero en Turismo y Hotelería)El trabajo de investigación que a continuación presentamos, tiene por finalidad abordar los procesos de restauración inherentes a un proyecto económico de carácter gastronómico en la ciudad de Santiago. Este proyecto, busca ofrecer a los interesados una visión global sobre aquellos elementos que intervienen directamente en la formulación de una empresa de restaurante, cuyas características se explican por si mismas dado el perfil propio que estos tienen en nuestro país. La idea de levantar una oferta gastronómica vernácula que busca su esencia y proyección a partir de las raíces de las comidas Chilenas de origen marino no es producto ni del capricho de la subjetividad de los autores, sino, por el contrario, obedece a la convicción que Chile posee esencialmente una variedad de productos provenientes de nuestro rico mar que aun hoy no están completamente descubiertos, ni por nuestros connacionales y muchísimo menos por paladares foráneos. En este orden de ideas, el proyecto en marras, muestra la factibilidad, tanto del punto de vista administrativo como gastronómicoesRestaurantesAdministraciónRegión MetropolitanaComuna de ProvidenciaChileTesis