Examinando por Autor "Poblete Fuentes, Antonia Isidora"

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    Palatabilidad de líquidos claros con espesantes a base de goma xantana y almidón modificado en la población adulta : una revisión sistemática
    (Universidad Andrés Bello, 2024) Cuevas Moscoso, Javiera Alejandra; Domínguez Burich, Valeria Paz; Forteza Mahuzier, María Emilia; Poblete Fuentes, Antonia Isidora; Valdés Soto, Jorge; Facultad de Ciencias de la Rehabilitación; Escuela de Fonoaudiología
    La disfagia es una alteración en la deglución que compromete la seguridad, eficiencia y confortabilidad al ingerir líquidos y alimentos, siendo necesario el uso de espesantes como la goma xantana y el almidón modificado para garantizar una deglución segura. Sin embargo, su impacto en términos de palatabilidad, han sido poco explorado. Objetivo Describir las características de la palatabilidad en distintos líquidos claros tras combinarlos con espesantes a base de almidón modificado y goma xantana ensujetos adultos a partir de la percepción ante el consumo de estos. Metodología Se realizó una revisión sistematizada siguiendo los lineamientos PRISMA. La búsqueda incluyó artículos publicados entre 2003 y 2024 en bases de datos comoPubMed, Scopus y ScienceDirect. Se aplicaron criterios de inclusión y exclusión mediante el modelo PICOT. Se analizaron variables como textura, sabor y aceptabilidad de los líquidos espesados, utilizando herramientas como escalas sensoriales y análisis cualitativos de percepción. Resultados Los estudios analizados indican que la goma xantana tiene mayor aceptación debido a su textura uniforme, sabor neutro y menor interferencia sensorial, en contraste con el almidón modificado, que genera una textura granulosa y un sabor almidonado menos agradable. Aunque ambos cumplen su propósito funcional, pero la goma xantana destaca en palatabilidad. Conclusión Se concluye que la goma xantana ofrece mejor palatabilidad en líquidos transparentes debido a su textura uniforme y sabor neutro. Aunque el almidón modificado presenta limitaciones sensoriales que reducen su aceptación, sigue siendo una opción válida para líquidos aromatizados.