La carne como alimento saludable en el mundo contemporáneo

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dc.contributor.advisorCancino, Javier
dc.contributor.authorBonati K., Paola
dc.contributor.editorFacultad de Arte, Arquitectura, Diseño y Comunicaciones
dc.date.accessioned2024-12-30T11:42:46Z
dc.date.available2024-12-30T11:42:46Z
dc.date.issued2004
dc.descriptionTesis (Diseñadora)
dc.descriptionDiseño Gráfico
dc.description.abstractEn general las carnes representan un alimento de importante valor nutricional, por su aporte de una proteína rica en aminoácidos esenciales, de vitaminas del complejo B y de fierro orgánico También la grasa tiene importancia nutricional, ya que aporta dos ácidos grasos esenciales: araquid6nico y linoleico Lo usual en la industria cárnica nacional es elaborar productos usando carnes de cerdo y vacuno, en menor cantidad se usa carne deshuesada de gallina y carne de pavo El consumidor medio chileno prefiere la carne de vacuno. Sin embargo, en los últimos años, una buena estrategia de mercado y el menor precio ele las carnes blancas ha ido incrementando el consumo nacional de pollo y cerdo. Por otra parte, al igual que en los países desarrollados, especialmente en los estratos socioeconómicos medio-alto y alto, en Chile la preocupación por comer saludable se ha ligado a la necesidad ele restringir el consumo ele grasas y ele alimentos altos en colesterol, entre los cuales se identifica, principalmente, a las carnes rojas ele vacuno Pero en la cultura del consumidor, se ha considerado e! hecho ele asociar alimentos bajos en colesterol con alimentos sanos. La reducción en la ingesta calórica, es otro factor que incide en la tendencia a consumir carnes mas bien magras. Así la popularidad de las carnes rojas se ha visto afectada por la publicidad negativa hacia el consumo de alimentos grasos, con alta proporción en ácidos grasos saturados y en colesterol, por cuanto se les atribuye una incidencia importante en las enfermedades coronarias. La situación descrita ha estimulado la investigación en la bC1squeda de alternativas de producción de carne magra y el desarrollo de productos cárnicos de bajo tenor graso. Sin embargo, hay que tener presente la importancia de la grasa en las características organolépticas de sabor y terneza y su efecto en la sensación de saciedad, lo que indudablemente afecta la aceptabilidad o grado ele satisfacción del consumidor. La actividad de desarrollo de productos, a nivel de una industria cárnica moderna, constituye una actividad de innovación necesaria para diferenciarse de sus competidores, para abrir nuevos mercados y para mejorar su rentabilidad. Como norma general, constituye una preocupación permanente para lograr su posicionamiento en el mercado y consolidarse como empresa.
dc.identifier.urihttps://repositorio.unab.cl/handle/ria/62847
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Andrés Bello
dc.subjectCarne
dc.titleLa carne como alimento saludable en el mundo contemporáneo
dc.typeTesis
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