Palatabilidad de líquidos claros con espesantes a base de goma xantana y almidón modificado en la población adulta : una revisión sistemática

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dc.contributor.advisorValdés Soto, Jorge
dc.contributor.authorCuevas Moscoso, Javiera Alejandra
dc.contributor.authorDomínguez Burich, Valeria Paz
dc.contributor.authorForteza Mahuzier, María Emilia
dc.contributor.authorPoblete Fuentes, Antonia Isidora
dc.contributor.editorFacultad de Ciencias de la Rehabilitación
dc.contributor.editorEscuela de Fonoaudiología
dc.date.accessioned2025-04-25T21:01:46Z
dc.date.available2025-04-25T21:01:46Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionTesis (Fonoaudiólogo)
dc.description.abstractLa disfagia es una alteración en la deglución que compromete la seguridad, eficiencia y confortabilidad al ingerir líquidos y alimentos, siendo necesario el uso de espesantes como la goma xantana y el almidón modificado para garantizar una deglución segura. Sin embargo, su impacto en términos de palatabilidad, han sido poco explorado. Objetivo Describir las características de la palatabilidad en distintos líquidos claros tras combinarlos con espesantes a base de almidón modificado y goma xantana ensujetos adultos a partir de la percepción ante el consumo de estos. Metodología Se realizó una revisión sistematizada siguiendo los lineamientos PRISMA. La búsqueda incluyó artículos publicados entre 2003 y 2024 en bases de datos comoPubMed, Scopus y ScienceDirect. Se aplicaron criterios de inclusión y exclusión mediante el modelo PICOT. Se analizaron variables como textura, sabor y aceptabilidad de los líquidos espesados, utilizando herramientas como escalas sensoriales y análisis cualitativos de percepción. Resultados Los estudios analizados indican que la goma xantana tiene mayor aceptación debido a su textura uniforme, sabor neutro y menor interferencia sensorial, en contraste con el almidón modificado, que genera una textura granulosa y un sabor almidonado menos agradable. Aunque ambos cumplen su propósito funcional, pero la goma xantana destaca en palatabilidad. Conclusión Se concluye que la goma xantana ofrece mejor palatabilidad en líquidos transparentes debido a su textura uniforme y sabor neutro. Aunque el almidón modificado presenta limitaciones sensoriales que reducen su aceptación, sigue siendo una opción válida para líquidos aromatizados.
dc.description.abstractIntroduction Dysphagia is a swallowing disorder that compromises the safety, efficiency and comfort of food intake, and the use of thickeners such as xanthan gum and modifiedstarch is necessary to ensure safe swallowing. However, their impact in terms of palatability has been little explored. Objective To describe the palatability characteristics of different clear liquids after combining them with modified starch and xanthan gum-based thickeners in adultsubjects based on the perception of their consumption. Methodology A systematized review was performed following PRISMA guidelines. The search included articles published between 2003 and 2024 in databases such as PubMed, Scopus and ScienceDirect. Inclusion and exclusion criteria were applied using the PICOT model. Variables such as texture, flavor and acceptability of thickened liquids were analyzed using tools such as sensory scales and qualitativeperception analysis. Results The studies analyzed indicate that xanthan gum has greater acceptability due to its uniform texture, neutral flavor and less sensory interference, in contrast to modified starch, which generates a grainy texture and a less pleasant starchy flavor. Although both fulfill their functional purpose, xanthan gum excels in palatability. Conclusion It is concluded that xanthan gum offers better palatability in clear liquids due to its uniform texture and neutral flavor. Although modified starch has sensory limitations that reduce its acceptability, it remains a valid option for flavored liquids.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.unab.cl/handle/ria/64281
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Andrés Bello
dc.subjectTrastornos de Deglución
dc.subjectAlimentos
dc.subjectEvaluación Sensorial
dc.titlePalatabilidad de líquidos claros con espesantes a base de goma xantana y almidón modificado en la población adulta : una revisión sistemática
dc.typeTesis
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