Comparación del pH entre café soluble y de grano más consumidos en Chile

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dc.contributor.advisorHillmer Piña, Kenneth
dc.contributor.authorBay Chacón, Javiera Alejandra
dc.contributor.authorGodoy Ramírez, Christian Alonso
dc.contributor.editorFacultad de Odontología
dc.date.accessioned2024-01-23T13:37:36Z
dc.date.available2024-01-23T13:37:36Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionTesis (Cirujano Dentista)es
dc.description.abstractEn Chile ha aumentado exponencialmente el consumo de café durante los últimos años, tanto el café de tipo soluble como el de grano molido, sobre todo este último. Si bien los consumidores de esta bebida saben distinguir bien los distintos sabores y atributos de estos dos tipos de café, aún no hay evidencia científica sobre si hay diferencias significativas de pH entre estos dos tipos. El objetivo de este estudio es determinar el pH de diferentes marcas y tipos de café más consumidos en Chile. Este análisis se llevó a cabo midiendo el ph (con un phmetro) de los distintos tipos de café, los cuales fueron seleccionados previamente en base a una revisión de estudios realizados en Chile. Todas las muestras se prepararon con la misma cantidad de café y agua, cambiando su forma de preparación dependiendo si era soluble o de grano; y las mediciones se realizaron a la misma temperatura, la que fue corroborada con un termómetro estandarizado. Se obtuvo como resultado a este estudio que los cafés de tipo grano molido tienen un pH más alcalino en comparación a los de tipo soluble, y que entre diferentes marcas de café existen pequeñas variaciones. Por lo que se puede concluir que sí existen diferencias significativas de pH entre distintas marcas de café, como también de distintos tipos y la combinación de estos factores. Esto se explica, ya que ambos tipos de café se someten a procesos de fabricación distintos, siendo los más puros y menos procesados más alcalinos, mientras que los que tienen una producción más compleja resultan ser más ácidos.es
dc.description.abstractIn Chile the consumption of coffee has increased exponentially during the last few years, both soluble and ground coffee, especially the latter. Although the consumers of this beverage know well how to distinguish the different flavors and attributes of these two types of coffee, there is still no scientific evidence as to whether there are significant differences in pH between these two types. The objective of this study is to determine the pH of different brands and types of coffee most consumed in Chile. This analysis was carried out by measuring the pH (with a phmeter) of the different types of coffee, which were previously selected based on a review of studies carried out in Chile. All the samples were prepared with the same amount of coffee and water, changing the way of preparation depending on whether it was soluble or bean; and the measurements were made at the same temperature, which was corroborated with a standardized thermometer. As a result of this study it was obtained that ground coffee beans have a more alkaline pH in comparison to the soluble type, and that between different brands of coffee there are small variations. Therefore it can be concluded that there are significant differences in pH between different brands of coffee, as well as between different types and the combination of these factors. This is explained by the fact that both types of coffee undergo different manufacturing processes, with the purest and least processed being more alkaline, while those that have a more complex production process are more acidic.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/54691
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad Andrés Belloes
dc.subjectCafées
dc.subjectAnálisises
dc.subjectConcentración de Hidrogenioneses
dc.subjectErosión (Odontología)es
dc.subjectInvestigacioneses
dc.subjectPhes
dc.subjectCafé solublees
dc.subjectCafé grano molidoes
dc.subjectAcidezes
dc.titleComparación del pH entre café soluble y de grano más consumidos en Chilees
dc.typeTesises
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