Estudio de la composiciĆ³n de pectinas de pared celular en prunus persica bajo diferentes tratamientos de postcosecha
| dc.contributor.advisor | Campos, Reinaldo | |
| dc.contributor.author | Covarrubias Becerra, MarĆa Paz | |
| dc.contributor.editor | Facultad de Ciencias BiolĆ³gicas | |
| dc.contributor.editor | Escuela de IngenierĆa en BiotecnologĆa | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-31T19:10:10Z | |
| dc.date.available | 2017-10-31T19:10:10Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Tesis (Magister en BiotecnologĆa) | es_CL |
| dc.description.abstract | Los duraznos y nectarines a temperatura ambiente se maduran y deterioran rĆ”pidamente, por lo cual su transporte a mercados distantes se realiza a bajas temperaturas. Cuando la refrigeraciĆ³n se prolonga en el tiempo, es posible que se gatille el desarrollo de un desorden fisiolĆ³gico conocido como daƱo por frĆo o chilling injury (CI). El grado de severidad del CI puede variar segĆŗn la extensiĆ³n y temperatura de almacenamiento. Este desorden se manifiesta principalmente como fruta sin jugo, de textura harinosa (mealiness) y pardeamiento interno, aunque en algunos casos se asocia a frutos con firmeza muy alta (duros, leatheriness) y enrojecimiento de la pulpa. Diversos estudios seƱalan que el daƱo por frĆo es una problemĆ”tica variedad dependiente y que aquĆ©llas consideradas como tempraneras, en relaciĆ³n a su fecha de cosecha, son menos susceptibles al desarrollo de harinosidad si se las compam con aquellas de cosecha tardĆa. Estudios postulan que la harinosidad es un desorden asociado a una alteraciĆ³n en el metabolismo de la pared celular, en particular a nivel de las pectinas. Los homogalacturonanos (HG) son un tipo de pectina que estĆ”n compuestos principalmente por Ć”cido galacturĆ³nico, los cuales durante un proceso normal de maduraciĆ³n son desmetilados e hidrolizados por acciĆ³n secuencial de las enzimas pectina metilesterasa (PME) y endo-poligalacturonasa (endo-PG). Diversos autores han indicado que durante el desarrollo de la harinosidad habrĆa un desbalance de la actividad de estas enzimas provocando acumulaciĆ³n de grandes fragmentos de HG desmetilados que interactĆŗan con calcio. Dicha situaciĆ³n producirĆa una estructura que puede atrapar agua formando una estructura tipo gel, otorgĆ”ndole al fruto la sensaciĆ³n de falta de jugo conocido como harinosidad. Con el objetivo de disminuir la incidencia del daƱo por frĆo, la industria ha aplicado diversos tratamientos de postcosecha, dentro de las cuales se encuentran la modificaciĆ³n en la composiciĆ³n de gases (atmĆ³sfera controlada) y maduraciĆ³n controlada previa a almacenamiento refrigerado (acondicionado) ambos con diferentes grados de Ć©xito. Por consiguiente, en este estudio se planteĆ³ el anĆ”lisis de la composiciĆ³n de pectinas, tanto de los azĆŗcares neutros, Ć”cidos urĆ³nicos, en conjunto con anĆ”lisis de genes candidatos que podrĆan estar involucrados en el desarrollo de la harinosidad. Por otro lado, se estudiĆ³ el grado de metilaciĆ³n de pectinas por medio de inmunohistoquĆmica para tratar dilucidar cuĆ”l es el efecto de los tratamientos de postcosecha sobre la prevenciĆ³n de la harinosidad. | es_CL |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/4518 | |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad AndrƩs Bello | es_CL |
| dc.subject | Duraznos | es_CL |
| dc.subject | Almacenamiento | es_CL |
| dc.subject | Pectina | es_CL |
| dc.title | Estudio de la composiciĆ³n de pectinas de pared celular en prunus persica bajo diferentes tratamientos de postcosecha | es_CL |
| dc.type | Tesis | es_CL |
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