Estudio de la composición y estructura de la pared celular de los frutos de Fragaria chiloensis y Fragaria x ananassa cv Camarosa
| dc.contributor.advisor | Orellana López, Ariel | |
| dc.contributor.author | González Fernández-Niño, Susana M. | |
| dc.contributor.editor | Facultad de Ciencias Exactas | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-11T19:14:53Z | |
| dc.date.available | 2017-04-11T19:14:53Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Tesis (Doctor en Biotecnología) | es |
| dc.description.abstract | Un aspecto importante en el estudio del desarrollo y la maduración de las frutas, se relaciona con cambios en su textura, que conducen al ablandamiento de la fruta. Desde un punto comercial, es muy importante, especialmente para los frutos que se sabe que tienen una corta vida de postcosecha, como es el caso de las frutillas. Aunque algunos artículos indican que la presión hidrostática y la deshidratación pueden tener una influencia sobre el fenómeno de ablandamiento, otro aspecto importante a considerar es la degradación o cambios en la arquitectura de la pared celular, que desempeña un papel importante en la firmeza de la fruta. Dos especies de frutillas, Fragaria chiloensis (Fc) y Fragaria x ananassa cv. Camarosa (Fa), han mostrado diferencias en la firmeza de sus receptáculos, en períodos similares de desarrollo. Propusimos un análisis general de la composición y estructura de la pared celular de Fragaria chiloensis y Fragaria x ananassa cv Camarosa, en cinco etapas de desarrollo de los frutos de un fruto inmaduro (E1, E2 y E3) a uno maduro (E4) y sobre-maduros (E5). La pared celular se compone de proteínas, polímeros de hidratos de carbono, iones inorgánicos y compuestos fenólicos, que demostraron ser modificados durante el desarrollo de diferentes frutos y su maduración. En la degradación de la pared celular de Fc y Fa, al igual que en otras frutas como tomate, melón, manzana, durazno y uvas, las pectinas se muestran como uno de los polisacáridos principales involucrados en el cambio en la textura durante la maduración de la fruta. Donde la solubilización de las pectinas sería el proceso que mas contribuiría al ablandamiento de la pulpa, sin descartar la participación de las hemicelulosas en el proceso de desmontaje de la pared celular. Los resultados indican que ramnogalacturonan I (RGI) es el polisacárido que mayormente mostró cambios durante el desarrollo y la maduración de Fc y Fa. Además, se observaron diferencias significativas en el importe de la galactosa, entre ambas especies de frutillas, así como una mayor actividad de galactosidasa, lo que puede indicar diferencias en los polímeros pécticos como galactanos, los cuales correlacionan con las diferencias de firmeza entre Fc y Fa. Resultados de la inmunofluorescencia nos muestran in situ la distribución espacial de epítopes de la pared celular, que coincide con los datos de contenido de azúcares obtenidos anteriormente. Por otra parte, experimentos de proteómica muestran diferencias en el contenido de proteínas presentes en ambas especies, en diferentes etapas de desarrollo, donde 276 proteínas fueron diferencialmente acumuladas. Donde 56 de ellas fueron secuenciadas y muestran diferencias entre Fc y Fa, en proteínas asociadas a proteínas de almacenamiento, biosíntesis de flavonoides, relacionadas a propiedades organolépticas, proteínas involucradas en maduración, metabolismo de carbohidratos, proteínas de estrés y de síntesis de metionina. Sin embargo, no se encontraron secuencias de proteínas de pared celular que expliquen las diferencias en la firmeza entre Fc y Fa, aunque la proporción de proteínas secuenciadas refleja solo cerca del 20% del las proteínas diferencialmente acumuladas, restando aún proteínas que pudieran identificarse. | es |
| dc.description.abstract | An important aspect in the study of development and maturation of fruits is related to changes in texture, leading to softening of the fruit. From a commercial point, it is very important, especially for fruits that are known to have a short postharvest life, as is the case of strawberries. Although some articles indicate that the hydrostatic pressure and dehydration can have an influence on the phenomenon of softening, another important aspect to consider is the degradation or changes in cell wall architecture, which plays an important role in fruit firmness. Two species of strawberry, Fragaria chiloensis (Fc) and Fragaria x ananassa cv. Camarosa (Fa), have shown differences in the strength of their receptacles, in similar periods of development. We proposed a general analysis of the composition and structure of the cell wall of Fragaria chiloensis and Fragaria x ananassa cv Camarosa, at five stages of fruit development from immature fruit (E1, E2 and E3) to a mature (E4) and overripe (E5). The cell wall is composed of protein, carbohydrate polymers, inorganic ions and phenolic compounds, which were shown to be modified during different fruit development and ripening. In the cell wall degradation of Fc and Fa, like in other fruits such as tomato, melon, apple, peach and grapes, pectins are shown as one of the major polysaccharides involved in the change in texture during fruit ripening. The solubilization of pectin would be the process that contributes the most to the softening of the pulp, without discarding the involvement of the hemicelluloses in the process of disassembly of the cell wall. The results indicate that ramnogalacturonan I (RGI) is the polysaccharide that mainly showed changes during development and maturation of Fc and Fa. Additionally, we observed significant differences in the amount of the cell wall monosaccharide galactose between both investigated species of strawberries, as well as increased galactosidase activity, which may indicate differences in pectic polymers as galactans, which correlate with differences in firmness between Fc and Fa. Immunofluorescence results show in situ the spatial distribution of cell wall epitopes, which coincides with the sugar content data previously obtained. Moreover, proteomics experiments show differences in the protein present in both species at different stages of development, where 276 proteins were differentially accumulated. Where 56 of them were sequenced and show differences between Fc and Fa, proteins associated with storage proteins, biosynthesis of flavonoids, related to organoleptic properties, proteins involved in maturation, carbohydrate metabolism, stress proteins and synthesis of methionine. However, we did not found protein sequences of cell wall to explain the differences in firmness between Fc and Fa, although the protein sequence reflects only about 20% of the differentially accumulated proteins, but remained proteins that could still be identified. | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/3299 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad Andrés Bello | es |
| dc.subject | Frutos - Pared Celular | es |
| dc.subject | Frutillas | es |
| dc.title | Estudio de la composición y estructura de la pared celular de los frutos de Fragaria chiloensis y Fragaria x ananassa cv Camarosa | es |
| dc.type | Tesis | es |
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