Propuesta de mejora en la gestión de inventario de productos perecibles : caso de estudio “Panadería San Marcos”, La Calera

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dc.contributor.advisorYuraszeck Espinosa, Francisco
dc.contributor.authorHortuvia Cortez, Inés Andrea
dc.contributor.editorFacultad de Ingeniería
dc.contributor.editorEscuela de Industrias.
dc.date.accessioned2024-10-04T16:34:11Z
dc.date.available2024-10-04T16:34:11Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionProyecto de Tesis (Ingeniero Civil Industrial)
dc.description.abstractEl presente proyecto de título, aborda el proceso de planificación de inventarios para el caso de un producto perecible como el pan, los análisis se realizan desde la perspectiva del productor, y como este puede emplear la flexibilidad en el nivel de producción para administrar sus márgenes de utilidad y satisfacer las demandas de los clientes. El pan puede ser almacenado por un sólo periodo de tiempo, pero hacerlo involucra incurrir en mayores costos debido al deterioro natural que enfrenta el producto, desde esta perspectiva resulta complejo administrar los costos relacionados con el quiebre stock y sobre stock de pan, más aún cuando la demanda de pan puede variar drásticamente de una estación a otra durante el año. El enfoque adoptado para mejorar la situación actual de Panadería San Marcos, utiliza el modelo news-vendor para determinar el almacenamiento óptimo de los niveles de pan, de acuerdo a un día de la semana en particular y una estación del año determinada, considerando una demanda esperada, calculada en base a información histórica proporcionada por la misma administración del negocio. El modelo news-vendor dio como resultado mayores beneficios esperados, respecto a la situación real en la que se encontraba la empresa, reduciendo sus costos y aumentando el nivel de producción hasta alcanzar su óptimo.
dc.description.abstractThe present title project addresses the inventory planning process for the case of a perishable product such as bread, the analyzes are made from the perspective of the producer, and how it can use flexibility at the production level to manage its margins of utility and meet the demands of customers. The bread can be stored for a single period of time, but doing so involves incurring higher costs due to the natural deterioration that the product faces, from this perspective it is complex to manage the costs related to the breakage of stock and bread stock, especially when the demand for bread can vary drastically from one season to another during the year. The approach adopted to improve the current situation of Bakery San Marcos, uses the news-vendor model to determine the optimum storage of bread levels, according to a particular day of the week and a season of the year, considering a demand expected, calculated based on historical information provided by the same business administration. The news-vendor model resulted in greater expected benefits, compared to the real situation in which the company was, reducing its costs and increasing the level of production to reach its optimum.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.unab.cl/handle/ria/61009
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Andrés Bello
dc.subjectPanaderías
dc.subjectAdministración
dc.subjectControl de Inventario
dc.subjectReingeniería.
dc.titlePropuesta de mejora en la gestión de inventario de productos perecibles : caso de estudio “Panadería San Marcos”, La Calera
dc.typeTesis
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