Delicias de Chile
Cargando...
Archivos
Fecha
2012
Autores
Profesor/a Guía
Idioma
es
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Andrés Bello
Nombre de Curso
Licencia CC
Licencia CC
Resumen
La cocina Chilena es el resultado de tres
tradiciones culinarias que se funden y dan
vida a la llamada cocina criolla, Estas Son
la tradición indígena, que se hizo sentir en
las materias primas aprovechadas; la
herencia española, es decir, los hábitos
gastronómicos, y los usos y costumbres
que trajeron los conquistadores; y por
último, la influencia extranjera, en especial,
Francia.
La cocina Chilena adquiere una fisonomía
definida durante la Patria Vieja y la Nueva.
En las mesas criollas se comienza a festejar el
acontecimiento de la independencia con
empanadas, chicha y vino tinto.
El proceso de la formación de la cocina
chilena pareció estabilizarse en esta época.
Los trabajos historiográficos acerca de la
cocina chilena coinciden en señalar que el
sustrato indígena, fue quien aportó las
materias primas, especies vegetales
autóctonas como el maíz, la papa, el poroto,
el zapallo y el ají, que hasta la actualidad
conforman la base de las preparaciones
criollas. La empanada pasó en los años
coloniales a la categoría de indispensable
guiso nacional, así lo prueba el Arancel que
aprobara el Cabildo de Concepción el 1 6 de
febrero de 1 807.
El poroto reemplazó al garbanzo entre los
platos de resistencia, y todo era más
abundante en la cocina chilena por el
derroche barroco de la agricultura.
Producto de la extensa geografía de Chile, las
recetas son muy variadas en las zonas norte,
centro y sur, por recibir el aporte de los
diferentes aborígenes a lo largo del país, sus
diferentes costumbres y productos; pescados,
mariscos, carnes y aves con diferentes
preparaciones y condimentos, van de la mano
de la influencia extranjera que ha originado.
Notas
Tesis (Arquitectura y Diseño)
Palabras clave
Cocina Chilena, Gastronomía