Fac.CV - Trabajos de Titulación Post-Grado

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Examinando Fac.CV - Trabajos de Titulación Post-Grado por Autor "Aguilera Farías, Karen Catalina"

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    Animal welfare en la cosecha de trucha arcoiris (oncorhynchus mykiss) como herramienta para obtener un producto final de alta calidad
    (Universidad Andrés Bello, 2011) Aguilera Farías, Karen Catalina; Cañas Alemparte, Pamela
    Un método de cosecha Con Animal Welfare, el pez no debiera de estresarse previo a la muerte y de esa fonna entrar en un rigor mortis en fonna suave, sin gaping y sin afectar la calidad de la textura. En cambio una Cosechas mal realizadas produce estrés en el pez lo que conduce a pérdidas de calidad donde un mismo filete de clasificación "Premium" tennina finalmente en "Utility'', lo que incide directamente en el valor monetario final del producto. Se postula para esta investigación la siguiente hipótesis: La cosecha de truchas Con Animal Welfare es una herramienta de ganancia productiva. Con el siguiente objetivo general: Determinar la correlación entre una cosecha con y sin Animal Welfare, y la pérdida de calidad del producto final. Se trabajo con metodología Con Animal Welfare y Sin Animal Welfare en una cosecha "in situ", donde se utilizo lance y se cosecho mediante bombas, se noqueó y se sacrificó cortando branquias. Como metodología de detección de estrés por tratarse de peces ya sacrificados se analizo: pH post mortem, ingreso al rigor mortis, gaping, textura y clasificación del filete. Se considero para cada prueba un numero muestreal de 30 animales. Se obtuvo de la cosecha Con Animal Welfare (c/A W} versus cosecha Sin Animal Welfare (s/A W) los siguientes resultados en el producto final: textura optima un 54% versus un 29% respectivamente, animales sin gaping 61% versus 14% respectivamente, filetes Premium 75% versus 39% respectivamente. Se concluye que de una cosechar Con Animal Welfare, se recupera una ganancia productiva de un 22% en la calidad del producto final, sobre la calidad obtenida con la cosecha nonnal. Mientras que para el transporte de cosecha c/AW, el refrigerante Flow-ice obtuvo el mejor resultado en textura óptima con un 87,5%, en contraste con el 50% para la mezcla Flow-ice y hielo escama, y el 33,33% para hielo escama. En el caso del tipo de almacenamiento, Bins tuvo un 66,66% para textura óptima, versus el 33,33% de la bodega en barco. Se concluye que con Flow-ice en el almacenamiento de trucha arcoíris, se obtiene en promedio un 45,8% adicional de textura óptima en comparación con un almacenamiento en hielo escama.