Caracterización fisicoquímica y estructural de gelatina de salmón obtenida mediante hidrólisis con ácidos orgánicos
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Fecha
2023
Autores
Profesor/a Guía
Facultad/escuela
Idioma
es
Título de la revista
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Editor
Universidad Andrés Bello
Nombre de Curso
Licencia CC
Licencia CC
Resumen
Por cada kilo de filete de Salmon producido, la industria salmonera produce la misma cantidad en
subproductos. La extracción de gelatina a partir de piel de salmón presenta una gran oportunidad para
valorizar estos subproductos de la industria salmonera y obtener un producto con alto valor comercial. El
objetivo de este trabajo fue implementar un proceso de extracción de gelatinas utilizando ácidos orgánicos
para posteriormente evaluar sus propiedades fisicoquímicas y estructurales respecto a las gelatinas obtenidas
con ácido acético, para este fin se utilizó ácido cítrico y ácido láctico. Las gelatinas obtenidas fueron
caracterizadas según su ,masa molar, punto isoeléctrico, temperatura de gelificación, fuerza de gel,
viscosidad, viscoelasticidad y transmisión de luz. Las gelatinas obtenidas con estos ácidos presentaron
características fisicoquímicas similares a las obtenidas en la extracción con ácido acético, con algunas
diferencias en su temperatura de gelificación y fuerza de gel. Por otra parte, se determinó que las
extracciones son más eficientes respecto al rendimiento y la cantidad de ácido empleado. Los datos de este
proyecto permiten ofrecer alternativas más eficientes para un futuro escalamiento del proceso de extracción.
Asimismo, estos ácidos permiten producir gelatinas con características diferentes que pueden ser utilizadas
en futuras investigaciones para la aplicación de este material en el campo biomédico y de la bioingeniería.
For every pound of salmon produced, the salmon industry generates the same amount of waste. The extraction of gelatin from salmon skin offers an opportunity to value these by-products of the salmon industry and obtain a product with high commercial value. The main objective of this work was to implement a gelatin extraction process using organic acids to evaluate its physicochemical and structural properties concerning gelatins obtained with acetic acid. For this work we used citric acid and lactic acid. We characterized the gelatins were according to their molecular weight, isoelectric point, gelation temperature, gel strength, viscosity, viscoelasticity, and color. The gelatins obtained with these acids presented physicochemical characteristics like those obtained by the extraction with acetic acid, with some differences in their gelling temperature and gel strength. On the other side, we observed that the extractions are more efficient in yield and Less amount of acid used. The data from this project allow us to offer more efficient alternatives for future scaling of the extraction process. Otherwise, this work presents gelatins with distinctive characteristics that could be used in future research for the application of this material in bioengineer and biomedicine yield.
For every pound of salmon produced, the salmon industry generates the same amount of waste. The extraction of gelatin from salmon skin offers an opportunity to value these by-products of the salmon industry and obtain a product with high commercial value. The main objective of this work was to implement a gelatin extraction process using organic acids to evaluate its physicochemical and structural properties concerning gelatins obtained with acetic acid. For this work we used citric acid and lactic acid. We characterized the gelatins were according to their molecular weight, isoelectric point, gelation temperature, gel strength, viscosity, viscoelasticity, and color. The gelatins obtained with these acids presented physicochemical characteristics like those obtained by the extraction with acetic acid, with some differences in their gelling temperature and gel strength. On the other side, we observed that the extractions are more efficient in yield and Less amount of acid used. The data from this project allow us to offer more efficient alternatives for future scaling of the extraction process. Otherwise, this work presents gelatins with distinctive characteristics that could be used in future research for the application of this material in bioengineer and biomedicine yield.
Notas
Tesis (Ingeniero en Biotecnología)
Esta Memoria de Título fue financiada por el Proyecto FONDEF ID16I-20484 “Diseño de un sistema de preservación de salmón fresco destinado a exportación a partir de gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera”.
Esta Memoria de Título fue financiada por el Proyecto FONDEF ID16I-20484 “Diseño de un sistema de preservación de salmón fresco destinado a exportación a partir de gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera”.
Palabras clave
Salmón, Gelatinas, Hidrólisis