Caracterización fisicoquímica y estructural de gelatina de salmón obtenida mediante hidrólisis con ácidos orgánicos

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dc.contributor.advisorDíaz, Paulo
dc.contributor.authorMuñoz Cohen, Daniela
dc.contributor.editorFacultad de Ciencias Biológicas
dc.contributor.editorEscuela de Ingeniería en Biotecnología
dc.date.accessioned2023-07-06T23:03:57Z
dc.date.available2023-07-06T23:03:57Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionTesis (Ingeniero en Biotecnología)es
dc.descriptionEsta Memoria de Título fue financiada por el Proyecto FONDEF ID16I-20484 “Diseño de un sistema de preservación de salmón fresco destinado a exportación a partir de gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera”.
dc.description.abstractPor cada kilo de filete de Salmon producido, la industria salmonera produce la misma cantidad en subproductos. La extracción de gelatina a partir de piel de salmón presenta una gran oportunidad para valorizar estos subproductos de la industria salmonera y obtener un producto con alto valor comercial. El objetivo de este trabajo fue implementar un proceso de extracción de gelatinas utilizando ácidos orgánicos para posteriormente evaluar sus propiedades fisicoquímicas y estructurales respecto a las gelatinas obtenidas con ácido acético, para este fin se utilizó ácido cítrico y ácido láctico. Las gelatinas obtenidas fueron caracterizadas según su ,masa molar, punto isoeléctrico, temperatura de gelificación, fuerza de gel, viscosidad, viscoelasticidad y transmisión de luz. Las gelatinas obtenidas con estos ácidos presentaron características fisicoquímicas similares a las obtenidas en la extracción con ácido acético, con algunas diferencias en su temperatura de gelificación y fuerza de gel. Por otra parte, se determinó que las extracciones son más eficientes respecto al rendimiento y la cantidad de ácido empleado. Los datos de este proyecto permiten ofrecer alternativas más eficientes para un futuro escalamiento del proceso de extracción. Asimismo, estos ácidos permiten producir gelatinas con características diferentes que pueden ser utilizadas en futuras investigaciones para la aplicación de este material en el campo biomédico y de la bioingeniería.es
dc.description.abstractFor every pound of salmon produced, the salmon industry generates the same amount of waste. The extraction of gelatin from salmon skin offers an opportunity to value these by-products of the salmon industry and obtain a product with high commercial value. The main objective of this work was to implement a gelatin extraction process using organic acids to evaluate its physicochemical and structural properties concerning gelatins obtained with acetic acid. For this work we used citric acid and lactic acid. We characterized the gelatins were according to their molecular weight, isoelectric point, gelation temperature, gel strength, viscosity, viscoelasticity, and color. The gelatins obtained with these acids presented physicochemical characteristics like those obtained by the extraction with acetic acid, with some differences in their gelling temperature and gel strength. On the other side, we observed that the extractions are more efficient in yield and Less amount of acid used. The data from this project allow us to offer more efficient alternatives for future scaling of the extraction process. Otherwise, this work presents gelatins with distinctive characteristics that could be used in future research for the application of this material in bioengineer and biomedicine yield.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/51457
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad Andrés Belloes
dc.subjectSalmónes
dc.subjectGelatinases
dc.subjectHidrólisises
dc.titleCaracterización fisicoquímica y estructural de gelatina de salmón obtenida mediante hidrólisis con ácidos orgánicoses
dc.typeTesises
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